チョコレート
チョコレート辞典

ファットブルーム

ファットブルーム(fat bloom)とは、チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てきたものです。オイルブルームとも呼ばれています。

指で触ると結晶が溶けることから、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが可能です。

ファットブルームは賞味期限が切れたから?

ファットブルームは温度変化により生じるもので、賞味期限とは関係ありません。

ファットブルームを防ぐには

ファットブルームは温度が高いと出てくるため、チョコレートは冷暗所で保管するようにしてください。

ファットブルームのチョコレートは捨てた方がいい?

風味や口溶けは損なわれていますが、身体への影響はないため、食べることはできます。また、再度テンパリングすることにより、見た目を元に戻すことは可能です(損なわれた風味は残念ながら戻りません)。